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[知乎] 純天然原生態的東西就好吃？這可不一定。

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懶蛇

發表於： Jul 3 2014, 17:05 　評價：+1

中國人不吃這一套

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http://zhuanlan.zhihu.com/xiepanda/19753635

QUOTE (謝熊貓君)

我之前寫過一篇《分子料理和濃醇高湯》，講述了一下為什麼在吃上面不應該拘泥於傳統，而要努力接受現代化的新事物，因為“想必你也是受過九年義務教育的了，不要像個文盲一樣聽到“化學品/添加劑”就心慌”，而且“不要一看到現代的就覺得是沒有傳統的好，傳統的美食都是曾經的“分子料理”，新興的美食，早晚會變成傳統菜餚”

昨天我回答了一個問題《為什麼現在的豬肉這麼腥，沒有以前那種肉香味了？》，然後有很多情懷黨跳出來說是食材的問題，農村養的土豬/年豬好吃，現代化飼料養殖的豬不好吃。我就不明白了，品種沒有經過系統的人工篩选和優化，吃的飼料又是菜葉、泔水這類營養不均衡的東西，怎麼就能長出好吃的肉來？

當然問題下面也有一些人站出來反對情懷黨的觀點的，比如@蕭井陌的《精明的中國商人想到了用原生態來收智商稅》，和@Yan Dao《理智上呢，我是吃不出來區別的》

其實關於原生態/有機食品的爭論涉及方方面面，從道德、環保、有益經濟、營養等等，這些我通通不談。我只說一個方面——味道。

食材自然是有優劣之分的，但是人在品嚐食物的時候是受很多因素影響的，比如餐具，比如環境，比如共同進餐的人，比如進餐時的生理/心理狀態，比如心理暗示等等。這也是為什麼很多講究的餐廳會選用高級的餐具，優雅的裝潢，精美的玻璃杯，穿著整潔的服務員，有些甚至會提供對食物的詳細介紹，因為這些種種都是會影響你的味覺體驗的。

如果一個人一開始就懷著“純天然原生態的東西就是比工業生產的好吃”的想法，那在極強的心理暗示下自然會會覺得自己吃下去的東西好吃。這樣的結果用來評價食材的優劣靠譜嗎？我覺得不靠譜。

什麼樣的最靠譜，雙盲測試最靠譜。只有在評測者和評測助理都不知道食材具體來源的情況下，評測出來的食材優劣才靠譜。

當然雙盲測試要求嚴格，很難具體操作，我能找到的是單盲測試實例，來源於美國電視節目Penn & Teller : Bullshit! 的第七季第六集。

製作組在市場旁邊擺了個攤，在不告訴路人食材來源的情況下請路人評測有機蔬果和非有機蔬果。

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懶蛇

發表於： Jul 3 2014, 17:05 　

中國人不吃這一套

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QUOTE (謝熊貓君)

(續上)

為了減少偏見，製作組使用的食材都盡可能的接近。

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懶蛇

發表於： Jul 3 2014, 17:06 　

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QUOTE (謝熊貓君)

(續上)

這位先生吃完後，工作人員問你覺得那盆番茄好吃，男子指了一下非有機番茄

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懶蛇

發表於： Jul 3 2014, 17:06 　

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QUOTE (謝熊貓君)

(續上)

主持人問你平常買有機產品吃嗎？男子說吃啊。主持人說哦，你剛才覺得非有機的更好吃呢，男子的表情難以形容。

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懶蛇

發表於： Jul 3 2014, 17:08 　

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QUOTE (謝熊貓君)

(續上)

又來一位先生，這次主持人換了個問題，問“你覺得哪盤是有機番茄”，男子指了非有機的那一盤。

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懶蛇

發表於： Jul 3 2014, 17:08 　

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(續上)

然後換蘋果測試，這位女士被要求鑑別哪個是有機蘋果。

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懶蛇

發表於： Jul 3 2014, 17:09 　

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QUOTE (謝熊貓君)

(續上)

女士認為藍色盤子的是有機的，因為“這盤蘋果更甜”。

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懶蛇

發表於： Jul 3 2014, 17:09 　

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QUOTE (謝熊貓君)

(續上)

你們已經猜到結局了吧，這位女士選擇的是非有機的蘋果

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懶蛇

發表於： Jul 3 2014, 17:10 　

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(續上)

之前番茄測試的男士又來了，這次他也是選擇了藍色盤子的蘋果，因為“這盤蘋果更脆”。

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發表於： Jul 3 2014, 17:11 　

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(續上)

當然，他又猜錯了。

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懶蛇

發表於： Jul 3 2014, 17:11 　

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(續上)

最後一個測試來了，這次的受測者是一個自稱只吃生果生菜的女士，她自稱自己平常會盡量選擇有機產品。

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懶蛇

發表於： Jul 3 2014, 17:12 　

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主持人準備了兩段香蕉，並且在測試的時候告訴了受測者哪個是“有機”的，那個是“非有機”的

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懶蛇

發表於： Jul 3 2014, 17:12 　

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品嚐完了兩段香蕉後，女士做出了自己的評價“有機的香蕉奶味更濃，更加滑潤，不像非有機的那樣過分的甜，吃起來是更加純正的香蕉”

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懶蛇

發表於： Jul 3 2014, 17:12 　

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這個測試的關鍵是什麼呢？用來測試的兩段香蕉是同一根香蕉切兩段而已。

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發表於： Jul 3 2014, 17:13 　

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明明是同一根香蕉，只是聽到了“有機”和“非有機”的暗示，就能嘗出那麼大的差別，傻眼了吧。

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懶蛇

發表於： Jul 3 2014, 17:14 　

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(續上)

香蕉測試中招的人太多了

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發表於： Jul 3 2014, 17:15 　

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(續上)

最後結果呢，在口味盲測中，71%的受測者更喜歡“非有機”的產品

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懶蛇

發表於： Jul 3 2014, 17:16 　

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在鑑別“有機”和“非有機”的測試中，80%的受測者鑑別錯誤。

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懶蛇

發表於： Jul 3 2014, 17:16 　

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10位受測者中有9位在香蕉測試中嘗出了同一根香蕉的不同味道。

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