明清時平民的飲食

【本文摘自歷史月刊204期】

有沒有人有以前西方和中東普通家庭飲食的資料提供?

在災荒年不說，在豐年時糧食依然不足的原因是分配極不公平，
每逢看到有關御膳多豐盛多豐盛時，有沒有想過皇帝官爺浪費的可以分給多少家人民?

想不到朱家對人類都有些貢獻

每逄看到有人批評這批評那的時候，不禁想起破壞總是比建設容易，那些批評者究竟有沒有建設的時候？

本篇文章已被 赤練鷹 於 May 23 2005, 05:48 編輯過

唉……現在的食物多麼保貴。
我認為，這事的負責人是明朝，明朝後期的皇帝是不算好的，有這事，不出奇。
至於MasterKnight兄的說話有點對，但亦有錯，若果是你，你可以擺脫食物的誘惑嗎?(我可以!!! 無聊!!)
皇帝不是完美的，不過，人可以變，如果明朝皇帝可以英明些，又會如何呢?

古代普羅百姓的飲食習慣我不曉得，史書恐怕也不會詳細記載，而考證談何容易？但有一些關於北方飲食的資料和大家分享，以資談興。

秋盈祖籍河北，小時候曾聽家中長輩說，北方人的飲食也是很清淡的，只有過年和重大節日才有肉吃，而且很少是大魚大肉的豐盛菜餚，主要是豬肉和雞肉，最普遍的吃法是用剁碎的豬肉和白菜（廣東人叫的「黃芽白」，不是莖部呈白色的「小白菜」）包餃子。因為農家即使買得起肉，分量也不會很多，把肉剁碎做餃子是最經濟實惠，而又能與眾同樂的吃法。記得小時候每年正月初一，爸爸也要帶我們去堂伯父家裡吃餃子的。餃子有多種做法，但也是以元寶或荷包形狀的最受歡迎，取其財源廣進、金銀滿屋的好采頭。現在雖然不必去拜年了，但我偶爾也會在家做餃子吃，這可是我的拿手絕活呢（畫外音：其實就這麼一招走天涯罷了。 ）

一九九二年隆冬，我到北京旅行，在琉璃廠一間書店看到書店職員午飯的菜也很清淡，不過是一窩熱粥、一盤青菜和一盤炒丁子（用豆子、豆乾、雪菜切成粒狀，加麻油和胡椒一起炒熟，如有肉碎也可以放一點，我家裡偶爾也會做這個菜），但也吃得津津有味。這碟炒丁子我也很愛吃，胃口不好的時候拌一窩白粥，滋味無窮呢。次年，我到西安旅行，看到當時西安仍很流行吃小米粥。黃色的小米一顆顆圓鼓鼓的，吃在嘴裡有點苦，但也不算太難吃。西安市民吃小米粥時配有鹹菜、辣椒絲、豆乾等物，增加味道。

我相信中國古代平民百姓的飲食是以素菜為主，不是因為他們注重健康，而是實際的經濟情況不容許他們多吃肉。現在內地很多城市富裕起來，市民漸漸養成吃肉的習慣，但卻因為吃肉過多而造成癡肥、心血管病、糖尿病等狀況，本來有菜有肉的飲食才可吸取均衡營養，現在卻有「矯枉過正」的現象，真是矛盾。

本篇文章已被 秋盈 於 May 23 2005, 14:16 編輯過

秋盈姐這您有所不知了
現代人必需把前幾十輩祖宗沒吃到的肉一起吃回來啊(光速逃)
咳咳…其實是因為富庶前過得窮苦，沒多少機會吃肉
年紀大了當然會想要吃吃當初難得一吃的肉和魚

PS：現在台灣的孩子真是人在福中不知福，吃肉還挑三檢四，肥肉打死不吃、不是炸雞不吃、還不吃魚。喵的看到這種小孩就很想把他剁成碎肉拿去做肥料

嗯，我也覺得現在的人偏食相當嚴重（畫外音：你自己又很好嗎？還不是不吃的東西比吃的多？ ）。不過我是贊成不吃肥肉的，尤其是嗜肉如我的人。近年我也有意識地多吃蔬菜、多做運動，但去年檢查身體時仍是發現膽固醇稍微超出了正常的水平，再不注意點就麻煩了。

說到吃我總是沒完沒了（畫外音：誰叫你這麼饞？），或者大家應該把討論的焦點放回大江南北的飲食文化和淵源上。如果我離題了，大家也要提點著啊。