鑊, 不論大細
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鑊, 不論大細| 懶蛇 |
發表於： Nov 2 2005, 16:36
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 中國人不吃這一套  發表數： 22,672 所屬群組： 太守 註冊日期： 9-22-2003 活躍：44 聲望：1908  |
(支持城主﹐開個主題先
 )請問煎食物怎樣可以不黏鑊呢﹖ 是不是要注意煮食技巧﹖選擇和保養鑊有甚麼要留意﹖ 本篇文章已被 懶蛇 於 Jan 3 2013, 20:27 編輯過 --------------------  |
 
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| 張子房 |
發表於： Nov 3 2005, 01:42
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 九品官 發表數： 1,556 所屬群組： 軍團長 註冊日期： 9-25-2003 活躍：5 聲望：133 |
首推當然係易潔鑊啦！（是否這個名字？不過總之是那種鑊底有特別女炆的那種）
不過記得要選有信心保證的牌子，因為會比較耐用。 多加點油雖然可以不易黏鑊，但相當不健康。 另外，煎魚很多時會出現黏鑊的情況，但只要先用少量的醋， 就可以化去魚皮表面的蛋白質，那麼就會不易黏鑊了。 --------------------  |
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| 懶蛇 |
發表於： Nov 3 2005, 02:05
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中國人不吃這一套 發表數： 22,672 所屬群組： 太守 註冊日期： 9-22-2003 活躍：44 聲望：1908 |
那即是煎魚前先在魚身搽醋嗎﹖吃起來會不會很酸﹖
 其實我最大的問題是煎豆腐。  -------------------- |
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| 張子房 |
發表於： Nov 3 2005, 04:14
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九品官 發表數： 1,556 所屬群組： 軍團長 註冊日期： 9-25-2003 活躍：5 聲望：133 |
放心，煎完就會無酸味。（使用白醋會好一點）
煎豆腐？好高難度喎！ 通常用文火再加多油，不過我並沒有這方面的實制經驗。 -------------------- |
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| 【雷】 |
發表於： Jan 13 2006, 12:04
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九品官 發表數： 96 所屬群組： 一般 註冊日期： 12-08-2005 活躍：0 聲望：未有評價 |
以本人記得有一種獲是不會黏獲的...
如果只有普通的獲...建議先把獲燒紅再放油... 如果是炒肉的話...可以預先把小部份油倒入肉中"攪勻" |
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