【閒聊】份量的問題

今天和同事到一家叫膳坊的日式餐廳吃飯，這家餐廳的東西都有一定的水準，但是份量方面就見仁見智。不論你點的是定食、丼還是炒飯，它飯量一定不多，但足夠讓一般人吃飽了；至於?量則很多，而且處理得十分好吃、也很有質感。

對於份量較少這個問題，其實我是贊成的。因為，在現在的社會中，有多少人真的是為了勞動而吃多飯的？整天坐在辦工室裡，呆得幾乎連陽光也沒有見過的打工仔，在午飯時真的需要吃那麼多嗎？再談談女仕的食量，有多少女仕可以吃完一碟茶餐廳的飯？（其實這裡也很好笑，口口聲聲說要減肥的女仕竟然點了蟹籽沙津吃，你知道蟹籽沙津有多少卡路里嗎？）

到底由何時開始，份量成了香港人的指標，標明「大件夾抵食」的竟然是一家食肆的招徠手法。味道已經不再重要了？

本篇文章已被 張子房 於 Sep 5 2007, 08:21 編輯過

但我認為，味道是最重要的。

完全同意，我也不明白，為甚麼食肆不以食物新鮮、衛生、美味作招徠，而是「大件夾抵食」。某程度上，可能又是一種生活水平低下、社會價值唯利是圖的反映。所以我也很多年沒有吃自助餐了。看那些大小魔怪搶食物的醜態，甚麼也不想吃了。

我極度討厭那些眼闊肚窄，只是為了多嚐幾道菜而點了一桌子菜，結果浪費一大堆食物的傢伙。不過，我不想承認也得承認，女士出現這種情況的傾向頗高。

以我的經驗，味道是一種很個人的東西，沒有放諸四海皆準的標準。真的要說，恐怕就是新鮮、食物原味等「基本東西」，但我的朋友中也並非人人喜歡食物的原味，有多少人喜歡吃濃味醬汁多於一切。

我反而有興趣討論一下，為甚麼我們都覺得日本菜、歐洲菜比較精緻，甚至是高級品味的象徵。但中國菜即使多好吃，卻似乎難登大雅之堂。說起鮑參翅肚等名貴材料，我往往只是聯想到暴發戶炫耀財富、窮奢極侈的道具。

本篇文章已被 秋盈 於 Sep 5 2007, 10:57 編輯過

沒覺得中國菜就難登大雅之堂了，中國菜在世界飲食文化裡地位很高的。可是一來好吃、質量高的中國菜不一定要用昂貴的材料(濫用鮑參翅肚的確實是暴發戶，覺得材料越濒危越好吃的更是暴發戶中的暴發戶)，二來重廉價而不重質的中國菜館確實也有很多，國情使然。

日本、歐洲菜賣相比較討好吧？
但論味道配搭和菜式變化，應該是中國菜勝一籌吧。

其實我覺得是城市性格問題，香港人習慣了無奈接受現實，而不是去爭取，吃東西也一樣。肉越來肉沒有肉味、機器大量加工生產、傳統手藝流失之下，菜餚原味漸失，食客就追求強烈刺激算了。

同意茶水小妹蘋兒的看法

我覺得其實這個風氣某程度是由「廣告」、「食評」所造成的。
看看必勝客，想問問在意大利真的有那麼厚的「薄餅」嗎？
看看元氣壽司的廣告，不是說食物有多美味，反而是明星作招徠....
不過，值得高興的是，最近比較出名的板前壽司好像把「食材的選擇、處理的水準」這個重點帶回第一位。
看看那些在電視上說的食評的食家，有哪一個不是收了錢，奉命說好那家食肆的？就我看過的，只有蔡瀾的比較真。
記得之前看蔡瀾的某個節目，他在一家食肆吃了一道菜，別人問他好不好吃，他就老實不客氣地答「我不喜歡這種味道，可能有人會喜歡」，雖然這種答案還是有些避重就輕，但總比那些只會說「好鮮味呀」、「好新鮮呀」、「條魚有好魚味呀」之類的廢話好得多。

相信各位也吃過元氣壽司吧，記得那片薄得如同透明一樣的三文魚嗎？那團飯，多得令你看見就沒有胃口了！
在板前壽司興起後，元氣的已經有明顯的改善。你可以問問，有人在吃過板前後再回去吃元氣的？

我有一個親友，他竟然可以在打邊爐時叫一碗飯來吃....
說到底還不是因為港人喜歡直接，喜歡一道菜可以吃到飽為止。
喜歡吃好的、貴的東西，卻不喜歡付出，矛盾也！
元氣，是港人的壽司；板前，是日本人的壽司。單從這方面看，就可以知道港人的指標了。

我不是討厭中餐，但大部分中餐就被標上「平、大件、味道普通」，而歐洲則是「貴、份量少、味道一般」，反而日本的則是「價錢ＯＫ、份量ＯＫ、好吃」。
可能，這就是為什麼港人喜歡日本的食物的主因了。

本篇文章已被 張子房 於 Sep 6 2007, 01:38 編輯過

其實這個我覺得和飲食文化有關

中菜的配料通常味會很濃，有時候甚至比主菜還濃。
但日本的，配菜可以說得上是無味，甚至只為了令碟面多一點色彩的。
而歐洲的菜更是講求賣相了~

中菜的變是做法、煮法上的變，同樣是一塊豬肉，可以煮出數十道菜。這是中國的變化。
日本菜的變是食材上的變，一頭豬，每一個部份都可以煮出一道菜，每一道菜都有不同的風味。這就是日本的變化。
如果想試試日本菜的變可以試試御前定食，它每一道菜份量都很少，但勝在款色多，有十多道，而且都是一道一道的出，味道由淺至濃，可謂日本菜之最。